Vårsallad med potatishjärtan

I dag känns det som om våren ÄNTLIGEN har kommit hit till Sigtuna. Första vårlunchen ute är alltid lite speciell. Kanske kan den här matiga sparrissalladen med lax och potatishjärtan med löksill vara något?

grön sparris

salladsärtor delade på tvären 

gurka

pumpakärnor

lax

kokt ägg

dill

flingsalt

Potatishjärtan: 5-8 hjärtan (inspiration lantliv 5/2011)

Cirka 400g mandelpotatis

2 msk skånsk grov senap

1/2 dl hackad dill

flingsalt och nymald vitpeppar

1 dl créme fraiche

löksill

gräslök

rödlök

1. Koka och skala potatisen. Mosa med en gaffel och blanda i senap och dill. Krydda med salt och peppar.

2. Forma potatisen till hjärtan (pepparkaksform) 

3. Lägg en klick creamfraiche och en sillbit på varje. Strö över gräslök och rödlök.